鸡肉

家禽肉类过敏分为（真正）原发性食物过敏和因交叉反应而继发的食物过敏。对家禽肉类的（真正）原发性过敏反应通常在30分钟内开始，这种过敏反应是肠粘膜中耐热肉类过敏原的致敏性引起的。这种过敏类型在青少年和年轻人中较为常见。家禽原发性过敏症状包括：

l                      接触反应和口腔过敏综合征-严重的呼吸系统反应。

l                      规律的全身性反应-严重程度中等，仅限于皮肤和胃肠道（胃肠道），包括荨麻疹、血管性水肿、恶心、呕吐、腹泻和疲劳。

l                      在严重过敏反应期间很少有心血管症状的报道。

一名54岁患者在摄入鸡肉或火鸡肉或鸡汤后几分钟内对禽类产品产生严重过敏反应，症状包括舌头肿胀、口腔粘膜、呕吐和低血压。但是，患者对鸡蛋耐受。另一个病例是一名20岁的男子，他在吃鸡肉15分钟后出现了口咽和手掌瘙痒、面部荨麻疹、嘴唇肿胀、吞咽困难、呼吸困难和烧心。该患者对火鸡耐受，没有吃过其他家禽肉或小牛肉、猪肉和兔子肉。此外，患者对鸡蛋耐受，并自称没有与鸟类接触过。