扇贝

食物口腔过敏症状和过敏反应

双壳类动物的过敏症状与其他贝类过敏非常相似。常见的临床表现包括轻度口腔过敏，如嘴唇、嘴和喉咙发痒，以及嘴唇、舌头、喉咙和肿胀；皮肤反应，例如荨麻疹、湿疹；呼吸系统疾病，例如哮喘和鼻炎；胃肠道（GI）症状，例如腹泻、呕吐；全身反应，如过敏性休克。

Thong等（2018）回顾性地研究了新加坡120名成人的食物过敏模式，发现6/20名（30%）扇贝阳性皮肤点刺试验（SPT）的患者（20%）出现口腔过敏综合征（OAS），11.1%的人出现严重过敏反应。

在另一项回顾性研究中，确定了大量过敏转诊人群中海鲜过敏的特征，最常见的贝类过敏反应包括皮肤（77.7%）、呼吸道（50.5%）和胃肠道症状。血管症状不太常见，但在10-33%的贝类过敏和扇贝过敏患者中有报道。

哮喘

众所周知，贝类可在海鲜加工厂的工人中诱发职业哮喘。另外，据报道，饭店工作人员可对诸如扇贝的软体动物发生过敏反应。Goetz及其同事（2000年）在病例研究中发现，一名在饭店处理海鲜的工人对海虾和扇贝出现交叉过敏反应。该患者出现了IgE介导的职业性荨麻疹和接触性荨麻疹。检出的过敏原是一种热稳定蛋白，分子量在35至39 kD之间，有可能是原肌球蛋白。同样地，在打开的容器中煮沸的贝类也可能是过敏原的潜在来源，有可能诱发厨师出现呼吸道过敏症状。