玉米
口腔过敏症状和过敏反应
一些国家已经有食用玉米后出现食物过敏症状（例如口服过敏综合征（OAS）、荨麻疹和过敏反应）的报道，特别是意大利，因为玉米粥在当地很受欢迎。
在一项研究中，22名患者（年龄范围：12至50岁）在进食了各种玉米食品（（例如爆米花、玉米粥、薯片等）之后，100%出现严重的全身性反应，例如严重过敏反应。在22名患者当中，有9名（41%）在出现全身症状（如喉头水肿和严重过敏反应）之前发生了OAS（包括5例局部性OAS）。此外，在22名患者中，有3名（13.6%）出现了食物依赖性运动诱发性过敏反应（FDEIA）。
在一项针对661名有过敏史患者的墨西哥研究中，有56名（8.4%）患者对玉米过敏。其中有2名患者报道在进食玉米食品（例如玉米棒或爆米花）后会出现荨麻疹甚至血管性水肿。
在16名皮肤点刺试验（SPT）阳性的玉米过敏患者中进行了一项食品与安慰剂对照的双盲试验（DBPCFC）。据报道，37.5%的患者（6/16）在食用煮熟的玉米后出现瘙痒和荨麻疹的症状。
在另一项涉及27名疑似对玉米过敏的患者的DBPCFC研究中，研究人员发现OAS是对玉米呈阳性反应患者中最常见的症状（7/13），发生率达53.8%。其他症状包括全身性和持续性红斑（23%；3/13）、腹痛或腹泻（23%；3/13）、全身性瘙痒（15.3%；2/13）、血管性水肿（15.3%；2/13），以及各1例全身性荨麻疹、持续咳嗽、恶心或呕吐和湿疹（7.6%；1/13）。
为了评估引发FDEIA的过敏原分子，在82名意大利患者（年龄范围：9至47岁）中进行了一项研究，这些患者在体育锻炼（饭后4小时内完成）后至少有一次FDEIA发作。玉米和花生是最常见的阳性食品（n = 70），其次是苹果、桃子、洋葱、小扁豆和茴香。
对两例以不同形式摄入玉米后发生过敏反应（例如OAS和过敏反应）的病例进行了研究。第一例是一名44岁的女性，在摄入玉米（舔手指上的玉米粉）后有过敏反应（刺痛感）。该名患者在进一步接触玉米后出现了荨麻疹、瘙痒、腹泻、呕吐和呼吸困难。运用玉米粉分两个阶段进行了DBPCFC，该妇女均出现了严重的过敏反应。第二例是一名34岁男性患者，在摄入不含谷蛋白和玉米的婴儿谷物配方食品后出现严重反应，例如突发呼吸道和胃肠道（GI）症状、意识减退和面色苍白。患者的病史表明，尽管对面包和其他谷物衍生产品具有很好的耐受性，但是在服用啤酒和芥末后仍然出现过OAS。此外，据报道，该患者与木板中添加的黑麦粉接触后出现职业性哮喘。对芥末和其他几种致敏性食物的SPT呈阳性。在DBPCFC研究中，食用含婴儿谷物食品的酸橙汁后呈阳性反应，例如咽痒、咳嗽和胃肠道症状。
摄入或接触玉米的个体通常会出现呼吸道症状，例如过敏性鼻炎（AR）、鼻结膜炎和哮喘/职业性哮喘。
在墨西哥的661名成年患者中进行的一项研究中，有8.4%（n = 56）的患者有玉米过敏史。在56个患者中，89.3%（n = 50）从事谷类食品加工工作，在与玉米接触后出现AR和/或哮喘。其余10.7%（n = 6）的患者个体没有食用过谷类食品，在摄入玉米（爆米花或玉米棒）后表现出哮喘和/或AR。
一名40岁无吸烟史的从事玉米挤压工作的男性患者，由于职业接触玉米导致鼻结膜炎和哮喘。过敏反应在工作期间持续了大约6个月，但是在下班后症状减轻。玉米粉、小麦粉和啤酒SPT结果呈阳性。此外，玉米粉提取物的特异性IgE测定结果呈阳性，但是其他谷物面粉的测定结果呈阴性。
对另外两例玉米引起的职业性哮喘病例也进行了研究。第一例是一名24岁无吸烟史的男性，在处理用作饲料的玉米粉尘后报告了鼻漏、打喷嚏和胸闷的症状。该男性称过去没有出现过这些症状，但是在处理玉米粉尘后症状加重。支气管激发试验和酶联免疫吸附测定（ELISA）表明，接触玉米粉尘后患者出现IgE介导的支气管收缩。第二个病例是一位无季节性或常年过敏史的19岁女孩，双手和面部均出现了红斑瘙痒性皮疹，并伴有呼吸困难。该患者在一家生产片剂的制药公司工作。每天接触片剂（含有玉米淀粉、微晶纤维素和乳糖）约2小时后，患者出现了过敏症状。在用玉米麸皮进行鼻刺激试验后的6分钟内，患者产生了强烈的阳性反应（包括打喷嚏、结膜反应和鼻子和眼睛瘙痒）。这项研究表明，该患者在工作时因吸入和皮肤接触玉米过敏原而产生了过敏反应。
玉米也是面包师哮喘的诱因之一。但是，这些患者在食用玉米后从未报告过任何问题。
特应性皮炎
一名33岁的护士，有哮喘和季节性AR病史，自入职以来，手部一直患有皮炎。患者主诉双手间歇性地出现瘙痒性水泡，下班后病情会有所改善。当患者进食香蕉、猕猴桃、鳄梨和哈密瓜时，还出现过“喉咙发痒”。SPT对玉米呈阳性反应，建议该护士避免佩戴含玉米淀粉的手套。据报道，在更换为不含玉米淀粉的手套之后，患者的症状开始好转。
